[제빵] 2주차 수업-쌀식빵, 풀만식빵, 버터롤

스트레이트법으로 만드는 쌀식빵, 풀만식빵
쌀식빵은 쌀가루가 들어가고 풀만식빵은 샌드위치용 사각식빵이다. 
물온도는 그날 날씨에 따라 다른데 오늘은 20도다. 
반죽온도를 재는 것도 있지만 반죽을 떼서 투명도를 확인하는 방법도 배웠다. 
아직 감은 없지만 그렇단다. 

1. 믹싱 / 클린업 / 반죽온도 27℃

2. 1차발효

3. 분할 → 둥글리기 → 중간발효

4. 성형 → 삼봉형

5. 5차발효(틀위 1cm) / 풀만은 틀 밑 0.5cm → 뚜껑덮고 5분 더 발효 

6. 오븐에서 25~30분

쌀식빵 성형

쌀식빵 / 풀만식빵

셋이 만드니까 자꾸 발효시간, 오븐시간 체크하는 걸 잊어버린다.
언제였어요? 이 말을 제일 많이 하는 것 같다. 난장판임..
풀만식빵은 오븐에서 일찍 빼서 색깔이 안 예쁘다. 

다른 식빵과 달리 뚜껑을 덮는데,  2차 발효 후 반죽의 찰기로 뚜껑이 열리지 않아야 한다. 
바닥면은 당연히 평평하고 네모 사각이 반듯하게, 반반이 딱 맞는 모양이 좋다. 
그리고 드디어 식빵지옥에서 벗어나 버터롤!! 소금빵같이 생겼다.

1. 믹싱 / 클린업 / 최종 반죽온도 27℃

2. 1차 발효

3. 50g 분할 → 둥글리기 → 중간성형(쐐기형)

4. 성형 → 번데기모양(사선으로 펜닝)

5. 2차 발효(팬을 사선으로 들고 흔들었을 때 반죽이 출렁이면 됨)

6. 오븐에서 12~15분 

버터롤 쐐기형

모양 잡는게 쉽지 않다. 돌돌 말아 좌우로 3겹이 이상적이란다. 
작은 크로와상 같은 모양이다.
2차 발효될 때 밀가루는 질감이 정말 귀엽다. 조물조물 놀고 싶은 충동이..

앞에 한 개만 잘 나온 거랍니다~ 
구워진 정도가 2/3 정도 색이 예쁘게 나와야 한다고. 
딱딱한가 했더니 말캉하다. 집에 갈 때 잼을 사가야겠다! 
빵 만들면서 자꾸 얼큰한 라면 생각이 나는 건 왜일까